Typisch mainz

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Mainzer Schinken ist erstaunlicherweise in der Region selbst gar nicht so verbreitet, sondern zählt zu den Exportartikeln, die bis zum 1.

Weltkrieg vor allem nach Frankreich ausgeführt wurden. Heute entdecken die Mainzer Köche diese und viele weitere Spezialitäten neu und kombinieren traditionelle Rezepturen mit Gewürzen und frischen Kräutern, die in der modernen Küche eine wichtige Position einnehmen.

Was nie an Bedeutung verloren hat, ist der Käse, der als Mainzer Original noch heute von Hand hergestellt und in traditionellen Käsereien gefertigt wird.

Wenn man es genau nimmt, dann muss man anfügen, dass der Mainzer Handkäse ursprünglich dem Gerauer Land entstammt, später dann jedoch in Mainz verortet wurde.

Kennen Sie den originalen Mainzer Spundekäs? Seinen Namen verdankt er der zylindrischen Form, die an einen Korken für Weinfässer erinnert.

Es gibt kein klassisches Rezept für den Spundekäs, sodass er sehr cremig und fetthaltig, aber auch kalorienärmer zubereitet werden kann.

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Wilhelm Nestle empfiehlt, ihn mit einem knusprigen Schwarzbrot mit Butter zu servieren. Der Name ist Programm. Heute kennt man den Spundekäs' nur in seiner cremigen Form.

Ursprünglich wurde er trocken gelagert. Dafür werden die Bohnen einen Tag früher eingeweicht. Dann werden sie mit Zwiebeln, Speck und Brühe aufgekocht und püriert.

Als Nachtisch gibt es dazu einen traditionellen Zwetschgenkuchen.

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Dieser wird mit ordentlich Zwetschgen gedeckt, mit Zucker bestreut und dann gebacken. Ein fast vergessenes Mainzer Gericht sind Quellmänner mit Leberworscht.

Quellmänner wurden früher Kartoffeln genannt, da sie im Wasser quellen. Die Kartoffeln werden dann in der Mitte aufgeschnitten und eine warme Leberwurst wird hineingelegt.

Früher war es ein typisches Resteessen aus der Brühe, die bei der Herstellung von Kochwurst entsteht. Und auch der Mainzer Saumagen kehrt auf die Teller der Mainzer zurück.

Saumagen ist ein mit Wurstbrät gefüllter Magen mit Maronen und Pistazien. Serviert wird er mit Kartoffeln oder Salat. Wer jetzt so richtig Hunger und Lust auf die Mainzer Küche bekommen hat, probiert die Gerichte am besten gleich selbst aus.

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